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특징 |
요리용도 |
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- 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다
- 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다
- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다 |
- 고급스테이크
- 로스구이
- 전골 | |
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특징 |
요리용도 |
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- 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다
- 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다
- 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다 |
- 등심구이
- 스테이크
- 전골 | |
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특징 |
요리용도 |
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- 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다
- 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다
- 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다 |
- 스테이크
- 로스구이 | |
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특징 |
요리용도 |
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등심보다 약간 질기다 |
- 스테이크
- 구이
- 불고기 | |
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특징 |
요리용도 |
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지방이 적고 살코기가 많다 |
- 산적
- 장조림
- 육포
- 불고기 | |
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특징 |
요리용도 |
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앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다 |
- 산적
- 장조림
- 육포 | |
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특징 |
요리용도 |
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- 목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다
- 오랜시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다
- 국물맛이 좋고 육질이 치밀하다. |
- 국거리
- 수튜
- 분쇄육 | |
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특징 |
요리용도 |
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- 다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위이다
- 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다
- 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다 |
- 육회
- 탕
- 스튜
- 찜 | |
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특징 |
요리용도 |
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조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다 |
- 불갈비
- 찜
- 탕
- 구이 | |
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특징 |
요리용도 |
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- 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다 |
- 육회
- 스튜
- 탕
- 장조림
- 불고기 | |
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| (자료 : 2004, 축산과학원) |
