된장은 염증 억제, 항암,· 비만억제, 노화방지까지… 된장 만세!
옛날 우리 조상들은 불이나 뜨거운 물에 덴 곳,
또는 놀다가 상처 난 곳에도 된장을 발라 놓으면 상처가 아물었다.
그리고 독벌레나 뱀에 물리거나 벌에 쏘여 벌겋게 된 부위에 된장을 바르고
그 위에 호박잎을 덮어 두면 다음날 독기가 가라 앉았다
속병이나 술을 먹고 숙취가 있을 때도 된장은 민간약으로 쓰였다.
이러한 된장의 해독·해열 작용과 건강효능이 근래 하나씩 과학적으로 밝혀지고 있다.
된장은 콩의 영양소 및 기능성분뿐만 아니라
발효과정에서 생기는 유익한 성분에 의해
각종 생활습관병, 특히 암 발생 및 비만을 억제하는 효과가 크다.
최근 국내 100세 이상의 장수 노인을 대상으로 조사한 결과에서도
90% 이상이 하루 한 끼 이상 된장국을 먹는다고 대답했다.
우리 식탁에서는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 쌈장, 막장 등을 쉽게 접할 수 있다.
전통 된장의 주재료인 콩은 단백질 41%, 지방 18%, 당질 22%, 섬유질 5%,
수분 9%, 회분(무기질) 6%를 함유하고 있는데,
무기질 중에는 칼슘, 칼륨, 철 등이 풍부하다.
지방성분에는 필수지방산인 리놀레산이 53%, 리놀렌산이 8%나 들어 있는데,
이러한 풍부한 영양소는 건강 유지에 좋다.
된장은 암 예방 효과가 크다.
실험 결과 전통 된장이 미소(일본 된장), 청국장, 낫또(일본식 청국장),
생콩, 삶은 콩들보다 암 예방 효과가 가장 높게 나타났다.
암세포의 DNA합성이나 암세포 성장에 관련된 단백질 발현을 억제하여
암세포가 줄어드는 것으로 나타났다.
특히 죽염을 사용하여 제조한 된장은 암 예방 기능성과
암세포의 전이 억제효과가 더 많이 증가되었다.
쥐의 실험에서도 종양 생성을 억제하였으며
암세포를 선택적으로 사멸시키는 효과도 관찰되었다.
또 된장은 어떤 콩 발효식품보다도 비만억제효과가 뛰어나다.
된장 속의 레시틴은 기억력 집중력 학습력을 증진시켜 머리를 명석하게 한다.
된장 성분들은 또 뇌 건강(치매 예방 등) 유지에 중요하며,
혈관질환 예방효과가 있어 심장혈관 질병의 위험을 낮춘다.
출처 : 영농현장모니터위원 사랑방 전한식님!
|
