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양배추에는 글루코시놀레이트라는 성분이 존재한다.
이 성분은 씹거나 소화하는 과정에서 장내세균에 의해 분비되는 미로시나제에
의해 가수분해 돼 아이소사이오시아네트(ITC), 인돌-3-카비놀(I3C),
아릴 시아나이드, 설포라판 등의 물질을 생성한다.
이때 아이소사이오시아네트는 발암물질 대사 활성화에 관여하는 효소를
억제하고 해독화 효소의 활동을 증가시켜 발암물질이 몸 밖으로 쉽게 빠져
나가도록 한다.
인돌-3-카비놀은 간암세포의 침윤과정과 전립선 암세포의 세포성장을 억제하고 세포사멸을 유도한다.
또 설포라판은 위암 발생의 주요 인자로 알려진 헬리코박터 파이로리의
활성을 억제시킨다.
양배추에 함유돼 있는 셀레늄이라는 미네랄도 항암작용을 하는 것으로
알려져 있다.
이 셀레늄은 또한 산화스트레스를 줄이고 동맥경화 예방, 갑상선 호르몬
대사조절과 세포 노화방지, 중금속 독성 해독 및 인체 면역기능 유지에도
영향을 미친다.
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